Persoonlijke hulpmiddelen
Home » Eten & drinken » Wereldkeuken » Italiaans » Hoe maak ik verse pasta

Hoe maak ik verse pasta

Document acties
  • Tijdshoeveelheid 60 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: goed te doen
Hoe maak ik verse pasta
Leer de essentie van het zelf maken van verse pasta. Geen pasta is lekkerder dan wanneer deze zelf bereid is. Het kost een beetje tijd, maar dan heb je ook wat. En hoe vaker je het doet, des te sneller het gaat. Heel belangrijk is het gebruik van de juiste bloem. Gebruik geen gewone tarwebloem die je in de supermarkt vindt, deze heeft namelijk een laag eiwitgehalte en bevat weinig gluten waardoor je pasta slap wordt. De enige bloem van zachte tarwe die geschikt is voor de bereiding van verse pasta is de dubbel '00' ofwel "Farina di grano tenero '00' ". Daarnaast staat er specifiek op de verpakking aangegeven dat de bloem geschikt is voor pasta. Je kunt ook harde tarwemeel gebruiken voor de bereiding van verse pasta, ofwel ‘semola di grano duro rimacinata’. Dit is extra fijngemalen griesmeel van durumtarwe. Ook de combinatie van deze twee is mogelijk. Het maken van pasta met de hand vergt veel techniek en jarenlang ervaring. Gelukkig biedt een pastamachine de uitkomst: je maakt nog steeds zelf deeg, alleen helpt de deegmachine je om er vervolgens mooie, gelijke, dunne deeglappen van te maken. Ook hierbij is kwaliteit erg belangrijk: goedkope pastamachines zijn misschien aantrekkelijk, maar gaan snel stuk. Investeer je wat meer, dan hoef je in prinicipe ook maar één keer in je leven een pastamachine te kopen. Marcato pastamachines worden in Italië als de beste beschouwd.

Hoedoe door: Ecassa Cino

Bekijk het profiel van Ecassa Cino
Aantal Hoedoes: 3


Benodigdheden

  • 300 gram pastabloem type ‘00’ of semola di grano duro rimacinata of een mix van deze twee
  • 3 eieren (XL)
  • pastamachine
  • grote houten plank om op te kneden/ruime werkbank

Stappen

  1. Stap 1

    Vorm een bergje van de bloem op een schoon en droog werkvlak. Maak middenin een kuiltje en breek daarin de eieren. Roer voorzichtig met een vork vanuit het midden totdat al het meel vermengd is met het vocht. Bewerk het deeg stevig met je handen ongeveer 10 tot 15 minuten en bestuif het werkvlak zo nu en dan met wat bloem. Mocht het deeg te droog aanvoelen, maak dan je handen nat met water en kneed verder. Hoe langer je kneed, des te elastischer, soepeler en zachter het deeg van structuur wordt.

  2. Stap 2

    Bedek met plasticfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.

  3. Stap 3

    Haal het pastadeeg uit de koelkast en verdeel het in kleinere stukken. Rol het deegballetje dat je gaat gebruiken tot 1 cm dikte.

  4. Stap 4

    Haal het deeg door de pastamachine: begin bij stand 1. Vouw dan de deeglap dubbel en haal de lap nogmaals door dezelfde stand. Herhaal dit door steeds een stand verder te gaan, tot je de gewenste dikte bereikt hebt.

  5. Stap 5

    Maak de gewenste pasta.

    Voor spaghetti en tagliatelle:

    Snijd de deeglap voor spaghetti of tagliatelle ongeveer in lengtes van 30 tot 40 centimeter.

    Maak er de gewenste pasta van door de deeglap door het juiste opzetstuk te draaien (spaghetti of tagliatelle). Je kan de tagliatelle ook zelf snijden: rol de deeglap op in de lengte en snijd in repen van 1,5 centimeter. Hang de pasta te drogen over een stok of verspreid ze op een bebloemd oppervlak.

  6. Stap 6

    Kook de pasta in 2 à 3 minuten al dente (proeven!) in een ruime pan met gezouten water en dien op met een pastasaus naar keuze.

Do's

  • Leg plastic folie over een deeglap of deegbal die even moet wachten op zijn beurt: zo droogt het deeg niet uit.
Hoedoeners in de spotlight
Petra Megens
Lid sinds: 9 juni 2008
Aantal Hoedoes: 17
Susanne Biemans
Lid sinds: 14 mei 2008
Aantal Hoedoes: 9
Gigi Schuiten
Lid sinds: 3 juni 2008
Aantal Hoedoes: 7
Wil je ook schrijven voor Hoedoe?
Meld je aan!