Hoe maak ik soep van verse doperwten

Hoedoe door: Petra Megens

Bekijk het profiel van Petra Megens
Aantal Hoedoes: 17

Benodigdheden

• 2 eetlepels olijfolie of combi olijfolie-boter
• 2 aardappeltjes, geschild en in blokjes gesneden
• 1 liter bouillon
• 2 lente-uien of dunne preien, fijngehakt
• 600 gram gedopte erwten (of diepvrieserwtjes, net ontdooid)
• 2 eetlepels biogarde
• 6 blaadjes verse munt

Stappen

1. Fruit aardappel en uitje / preitje

   Verhit het vet. Voeg de gesneden aardappel en lenteuitje / preitje toe. Roer goed, zodat de aardappel niet aan de bodem van de pan blijft kleven en de ui of prei niet aanbrandt.

2. Voeg de bouillon toe en laat 10 min. zachtjes koken

   Voor een nog romiger variant kun je de groente eerst blussen met melk, daarna de bouillon.

3. Voeg de erwtjes toe

   Laat de erwtjes vijf minuten koken. Als ze heel klein zijn, kan het nog korter.

4. Pureer de soep

   Haal met een schuimspaan een schaaltje erwtjes uit de soep. Pureer de soep met keukenmachine, staafmixer of passevite. Doe de erwtjes terug in de gepureerde soep en breng hem opnieuw tegen het kookpunt aan.

5. Voeg yoghurt en munt toe

   Scheur de munt in grove stukken en doe die in de yoghurt (dit kan je ook van te voren doen, dan komt de muntsmaak mooi vrij).

   Doe de yoghurt in een schaal en voeg lepel voor lepel de soep toe. Zodra je een mooi egaal yoghurt-soep-mengsel heb, doe je dit in de pan. Zachtjes roeren. 

   Proef of er nog zout bij moet.

6. Laat de soep rusten

   Zet het vuur uit. Doe de deksel op de pan en laat de soep een paar minuten staan.

   Dien op in voorverwarmde borden.

Do's

• Kun je of wil je niet doppen, neem dan diepvrieserwtjes. Ze zijn minder verfijnd van smaak, maar een gemakkelijk alternatief.

Don'ts

• Neem voor deze soep geen gedroogde of ingeblikte erwten.

Bron