Door: Bastienne Wentzel

Hollandser dan kaas kan het bijna niet. Hoewel, Franse kazen zijn ook wereldberoemd en erg lekker. Maar daarover gaat het hier niet. Zoals veel zaken is kaas bij toeval ontdekt. Het verhaal gaat dat nomaden die zesduizend jaar geleden leefden de melk van hun koeien vervoerden in rundermagen. De hele dag schudde de melk en werd vermengd met de bacterien uit de maag. Daardoor verzuurde de melk en scheidde uiteindelijk in een vloeistof (de wei) en een vaste stof: de kaas. Dit principe van kaasmaken is eigenlijk nog precies hetzelfde. Alleen hebben wij het in Nederland wat geperfectioneerd...

Home » Eten & drinken

Door: Bastienne Wentzel

Moleculair koken is ‘in’. En hoewel het klinkt als een experiment voor gastronomische goeroes en wereldvreemde nerds, niets is minder waar. Sommige topkoks maken bizarre creaties waar de wetenschap vanaf druipt. Koken met vloeibare stikstof is er één van. Maar veel van de recepten zijn gebaseerd op aanpassingen van kooktechnieken ‘zoals we het altijd al deden’. Maar dan beter. Een voorwaarde voor moleculair koken is wel dat je nieuwsgierig bent naar de processen die zich tijdens het koken afspelen. Waarom zou je vlees dicht moeten schroeien? Kan dat ook anders? Waarom kunnen sauzen schiften? Waarom moet je pasta in zout water koken? Twee nieuwsgierige kookliefhebbers besloten antwoorden te gaan zoeken op deze vragen. Dat zijn kok Eke Mariën en wetenschapper Jan Groenewold. Ze schreven er een boek over: Cook&Chemist.

Home » Eten & drinken

Door: Irene de Vette

Zoutjes, chips, ijsjes, koekjes...veel snacks die we dagelijks eten zijn ongezond en onnodig. Maar iedereen weet dat als trek genadeloos toeslaat, je makkelijk zwicht voor een vette of zoete hongerstiller. Om dat moment voor te zijn, zorg je dat je genoeg gezonde alternatieven achter de hand hebt. Hoe? Dat lees je hier.

Home » Eten & drinken